اشکنه کشک یا کله جوش

سلام به همه دوستان عزیز تمیدونم چی شد اما تصمیم گرفتم بعد 6 سال دوباره این وبلاگ و به صورت آموزش های دقیق تر و تخصصی تر (نه آماتور و خونگی) آپدیت کنم. سعی میکنم ازین به بعد علاوه بر متن آموزش ویدیو اختصاصی هم بزارم که در یادگیری دقیق ترتون موثر باشد تو این مدت به صورت بسیار محدود در اینستاگرام فعالیت داشتم .

اما بریم سراغ غذا و آموزش امروز اشکنه کشک (کله جوش یا کاله جوش) که براتون ویدیو از مراحل پخت گذاشتم.

اشکنه کشک غذای سنتی ایرانی که در هر استان به روشی متفاوتی طبخ میشود که این مدل مرسوم ترین نوع هست.این غذا با همین اسم در کشور های افغانستان (البته در افغانستان قروتی گفته میشود) ، آذربایجان و ترکیه وجود دارد که در حدی شبیه به دستور ایرانیش هست اما در دستور ترک تفاوت هاش زیاد هست .

این غذا  در شهر مشهد اشکنه کشک گفته میشه (قدیمی ها و هنوز در قسمت هایی از خراسان اشکنه قروت یا قروتی هم میگن) بهتر هم هست اشکنه کشک گفته بشود چون کله جوش ریشه ترک دارد و واژه اشکنه پارسی است.

 

برای مشاهده این ویدیو فیلتر شکنتون باید فعال باشه

راستی دوستان کانال یوتیوب من سابسکرایب کنین اونجا آموزشای ویدیویی بیشتر گذاشتم

Holychefex Youtube Channel

مواد لازم :

کشک شیشه ای ۳۰۰ گرم

گردو خرد شده ۱ فنجان

پیاز متوسط ۱ عدد

نعنا خشک ۱ قاشق غذاخوری

زرد چوبه ۱ قاشق چایخوری

شیرین بیان ساییده ۱ قاشق مرباخوری

آب سرد ۱ لیتر

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه :

پیاز نگینی ریز خرد کنین و به آرامی تفت بدین که طلایی بشه بعدش گردو اضافه کنین و واسه ۲‌ دقیقه تفت بدین که چربی گردو آزاد شه و بعد از اون ادویه ها واسه ۱ دقیقه تفت بدین خامیش گرفته شه و در آخر نعنا خشک اضافه کنین و واسه ۳۰ ثانیه تفت بدین کافیه بعد از اون آب سرد اضافه کنین و کشک داخلش حل کنین . شعله زیاد کنین که به جوش برسه وقتی به جوش رسید شعله کم کنین و بزارین به آرامی واسه ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزه تو تایم پخت برای جلوگیری از نبریدن کشک چند بار اشکنه را هم بزنین.

با نان خشک و پیاز یا سبزی تازه سروش کنین و لذت ببرین.

نکات مهم :

# سبزیجات خشک‌ در هنگام تفت دادن سریع میسوزد مراقب باشید.

# برای جلو گیری از بریدن میتوانید تکه ای نان در ابتدای پخت به اشکنه اضافه کنید.

# حدود ۷۰ درصد کشک های شیشه ای پاستوریزه نیستن در غذاهای دیگر که کشک نمجوشد حتما قبل از مصرف آن را بجوشانید.

سوپ گندم

سلام به همه خوانندگان این وبلاگ با اینگه هوا گرمه ، براتون آموزش یک سوپ گندم بسیار ساده و خوشمزه رو گذاشتم که این مدلو خودم همینجوری درست کردم  ولی بسیار بسیار موادش با هم هماهنگ هست و بسیار ساده و خوشمزه هستش بازم مثل سوپ قبلیم بگم که من ار مرغ زیاد خوشم نمیاد   که تو سوپ باشه ولی اگه شما دوست داشتین داخلش بریزین در کل امیدوارم که امیدوارم خوشتون بیاد 

مواد لازم (برای 4 نفر):

گندم پوست کنده 1 پیمانه

لپه 1/2 پیمانه

هویج خرد شده 1/2 پیمانه

یک عدد پیاز خرد شده کوچک

جعفری خرد شده 10 شاخه

رب گوجه فرنگی نصف قاشق غذاخوری

نمک ، فلفل و آب لیمو به مقدار لازم

طرز تهیه:

گندم و لپه را داخل قابلمه میریزیم و یه لیتر آب بهش اضافه میکنیم و میزاریم بجوشه وقتی لپه و گندم تقریبا نیمپر شدن و نرم شده بودن بهش هویج و پیاز هم به سوپمون اضافه میکنیم هویج که پخته شد جعفری هم بهش اضافه میکنیم و بعدش رب گوجه فرنگی و ادویه جات و آبلیمو را میزنیم داخلش و هم میزنیم و با شعله کم میزاریم خوب پخته شه و خوب جا بیفته.

وقتی سوپتون آماده شد با لیموی تازه سروش کنین و لذت ببرین 

 

شله

سلام به همه یه چند وقتی کلا تو خودم بودم حوصله هیچ چیزیو نداشتم بخاطر یه سری از مشکلات اما الان دارم سعی میکنم دیگه به چیز هایی که آزارم میده فکر نکنم  راستی بازم همون حرف همیشگی بازم منو ببخشید که آپم دیر شد  خب غذای امروز یه جورایی محبوب ترین غذای شهر مشهد هست که تو ایام عذا  داری برای نذری دادن درست میشه  تقریبا میشه گفت شبیه حلیم هستش  اما گوشت و حبوبات بیشتری توش استفاده میشه در کل طبخ این غذا بسیار سخت و پرزحمت هست  من در پخت این غذا همکاری کردم واستون مینویسم که چجوری تهیه میشه چون این غذا در حجم بالا (برای 1000 نفر) درست کردیم برای همین مقدار دقیق مواد لازمو ننوشتم در حجم پایینم چون کسی تو خونه درست نمیکه ننوشتم  اگه کسی خواست نظر بده تا مواد لازم برای حجم کم بنویسم 

مواد لازم:

حبوبات شامل: نخود ، لوبیا قرمز ، لوبیا سفید و ماش

بلغور گندم و برنج نیمه

گوشت گوسفند با چربی

پیاز

روغن

نمک و فلفل

طرز تهیه:

حبوباتی که قبلا خیس خورده رو گذاشتیم پخته شه البته جدا جدا چون رنگ شله رو خراب میکنه ، گوشت هم گذاشتیم در یک ظرف پخته شه آب گوشت رو نگه داشتیم و گوشتو ریش ریش کریم و چربی هاشو کوبیدیم سپس یک دیگ بزرگ را پر از آب گوشت و پیاز خرد شده کردیم و گذاشتیم جوش بیاد وقتی که جوش اومد چربی های کوبیده شده رو بهش اضافه کردیم بعد مدتی حبوبات را بهش اضافه کردیم و خوب هم زدیم بعد 1 ساعت گوشتو بهش اضافه کردیم و بعد 1 ساعت بلغور گندم و برنجو اضافه کردیم از اینجا باید همش شله رو هم زد تا وقتی که در شله دونه برنجی یافت نشه که این کار چند ساعتی طول میکشه و بعد توش نمک و فلفل و روغن زدیم و در دیگو گذاشتیم که شله 4 ساعت باید دم بکشه! بعد 4 ساعت شله خوشمزه حاضره این غذا هم مثل حلیم با خورش قیمه سرو میشه.

امیدوارم تونسته باشم باشم با این غذا آشناتون کنم و بگم چجوری این غذا خوشمزه درست میشه درست میشه 

سوپ شیر

سلام به دوستای خوبم امیدوارم حالتون خوب باشه و طاعات و عباداتتون هم قبول حق باشه ماه رمضان شروع شد و بازار خوردن سوپ در گرما داغ شد  امروز واستون دستور یه سوپ گذاشتم که هم ساده و سریع و بسیار خوشمزه هستش که این روزها واسه افطار خیلی میچسبه  راستی من توی این سوپ از مرغ استفاده نکردم چون با مرغ دوست ندارم شما میتونین بریزین 

مواد لازم (برای 4 نفر):

جو پرک 3/4 پیمانه

شیر 1 لیوان

هویج مکعبی خرد شده ریز 2 عدد

قارچ خرد شده 1 پیمانه

جعفری خرد شده 1/4 پیمانه

نمک و فلفل و آبلیمو به مقدار لازم

طرز تهیه:

درون قابلمه 1 لیتر آب میریزیم و هویج رو میریزیم توش و میزاریم پخته شه وقتی یکم نرم تر شد قارچ و جعفری خرد شده را بهش اضافه میکنیم و سپس شیر را بهش اضافه کنین (مواظب باشین سر نره من تجربه کردم!) بعد 5 دقیقه جو پرک شده را بهش اضافه میکنین وقتی جو پخته شد نمک فلفل و آبلیمو رو بهش اضافه میکنین و زیرشو کم میکنین تا به آرامی بپزه و سوپتون غلیظ بشه.

حدودا بعد از 5 تا 10 دقیقه سوپ خوشمزتون حاضره امیدوارم دوست داشته باشین