ته چین گوشت و بادمجان

سلام به همه دوستان عزیزم . امروز براتون آموزش ته چین گوشت و بادمجان دارم اونم به روش اصیل سنتی که این غذا رو میتونین با گوشت قیمه ای هم درست کنین که معمولا اینجوریه اما من واسه راحت تر شدن کار و کاهش تایم پخت از گوشت چرخکرده استفاده کردم که واقعا هم عالی مشه حتما تست کنین . در ضمن ممنون میشم اینستاگرام منم دنبال کنین.

  برای مشاهده این ویدیو فیلتر شکنتون باید فعال باشه

راستی دوستان کانال یوتیوب من سابسکرایب کنین اونجا آموزشای ویدیویی بیشتر گذاشتم

Holychefex Youtube Channel

مواد لازم :

گوشت چرخ شده ۳۰۰ گرم

برنج ۲ پیمانه

بادمجان ۱ کیلو

ماست ۳ قاشق غذا خوری

تخم مرغ ۱ عدد

پیاز متوسط یک عدد

زعفران به مقدار لازم

طرز تهیه :

ابتدا پیاز خرد‌ کنین و با گوشت چرخ کرده تفت بدین بهش نمک‌ و فلفل بزنین و

بزارین کنار. سپس بادمجونا رو پوست کنین و ورقه ای برش بزنین و تو‌ رو‌غن سرخش

کنین . برنج‌ نیمپز شده با ماست تخم مرغ و زعفران مخلوط کنین نصف برنج مخلوط

شده درون یک قالب مناسب بریزین روش یه لایه بادمجون بچینید و رویه بادمجون

گوشت تفت خورده و دوباره یه لایه بادمجون بچینید و سپس بقیه مخلوط برنج روش

بریزین و یه در رو قالب بزارین و بعد برای ۴۰ دقیقه بزارین تو فر از قبل

داغ‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد بعد ۴۰ دقیقه برش گردونین تو یه ظرف‌ و

ازش لذت ببرین.

نکات مهم :

# برای گرفتن تلخی بادمجون بعد‌ از برش و پوست گیریش روش‌ نمک‌ بپاشین و بزارین

واسه حداقل ۳۰ دقیقه بمونه ( اگه بعدش شسته و آبگیری بشه بهتره ).

# در ۱۰ دقیقه پایانی پخت در از رو‌ قالب بردارید بهتره که ته چینتون برشته

میشه .

# اگه تایم داشتین بهتر میشه از گوشت قیمه ای استفاده کنین .

# این ته چین به روش سنتی و اصیل است با پلو های مختلف قالبی اشتباه نگیرید

خورش کرفس ( خورشت کرفس )

سلام به همه دوستان عزیزم امروز آموزش خورش کرفس یکی از اصیل ترین خورش های ایرانیو براتون دارم. . قبل از هرچیزی یه نکته که واژه خورش از خورشت صحیح تر است اما خورشت هم چون در گفتار جا افتاده  درسته اما خورش بگیم بهتره که به این نکات در فرهنگ معین و عمید اشاره شده اگر کنجکاوین کامل از اصالت این واژه مطلع بشن این لینک ببینین  خورش یا خورشت؟ در ضمن ممنون میشم اینستاگرام منو دنبال کنین  .

  برای مشاهده این ویدیو فیلتر شکنتون باید فعال باشه

راستی دوستان کانال یوتیوب من سابسکرایب کنین اونجا آموزشای ویدیویی بیشتر گذاشتم

Holychefex Youtube Channel

مواد لازم : گوشت ۳۰۰ گرم (ترجیحا گوسفندی) ساقه کرفس متوسط 1 عدد (حدودا ۵۰۰ گرم میشه) پیاز متوسط ۱ عدد جعفری خرد شده ۲۰۰ گرم نعنا خشک ۱ قاشق غذاخوری لیمو عمانی ۲ عدد نمک ۲ قاشق چایخوری زردچوبه و پودر سیر ۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه و پودر سیر ۱/۲ قاشق چایخوری فلفل قرمز ۱/۴ قاشق چایخوری طرز تهیه: کرفس ساقه برگشو جدا کنید و بشورید . بزارین خشک بشه بعدش برگشو کامل خرد و ساطوری کنین و ساقه کرفس به صورت یکسان اندازه بند انگشت خرد کنین ساقه های خیلی باریک هم میتونین به همراه برگ کرفس خرد کنین سپس ساقه کرفس واسه ۱۰ دقیقه تفت بدین و سپس برگ کرفس به همراه نعنا خشک و جعفری تا حدی تفت بدین که تیره بشه ولی نسوزه حدودا ۲۰ دقیقه زمان میبره در آخر ساقه به سبزی اضافه کنین و ۲ دقیقه باهم تفت بدین و زیرشو خاموش کنین مرحله بعد پیازو نگینی کنین یکم که سبک و نرم و طلایی شد گوشتو بهش اضافه کنین رنگ گوشت که عوض شد و تفت داده شد به گوشت زرد چوبه بزنین یک مقدار که تفت داه شد و خامیش گرفته شد بقیه ادویه هارو اضافه کنین و تفت بدید در مرحله بعد تقریبا ۳ لیوان آب جوشیده به گوشت ها اضافه کنین و بزارین واسه ۱/۵ ساعت بپزه بعد این تایم سبزی و لیمو عمانی و نمکشو بهش اضافه کنین و بزارین ۱ ساعت دیگه با شعله ملایم بپزه و جا بیوفته . با پلو سرو کنین و لذت ببرین.

نکات مهم : # سبزی ها برای اینکه بهتر خرد شوند و له نشوند بعد ار شست و شو خشک شده باشند. # در این خورش میتوانید بجای لیمو عمانی از آبغوره یا آب لیمو ترش استفاده کنین. # بهتره ۲۰ دقیقه آخر درب قابلمه نیمه باز باشد که به جا افتادن و به روغن افتادن کمک میکند. # اگه آب خورش کم بود در فرایند پخت میتوانید آِب جوش اضافه کنین. # در بعضی از مناطق در خورش کرفس همانند قرمه سبزی لوبیا استفاده میکنند. # زرد چوبه ادویه اصلی این خورش است.

اشکنه کشک یا کله جوش

سلام به همه دوستان عزیز تمیدونم چی شد اما تصمیم گرفتم بعد 6 سال دوباره این وبلاگ و به صورت آموزش های دقیق تر و تخصصی تر (نه آماتور و خونگی) آپدیت کنم. سعی میکنم ازین به بعد علاوه بر متن آموزش ویدیو اختصاصی هم بزارم که در یادگیری دقیق ترتون موثر باشد تو این مدت به صورت بسیار محدود در اینستاگرام فعالیت داشتم .

اما بریم سراغ غذا و آموزش امروز اشکنه کشک (کله جوش یا کاله جوش) که براتون ویدیو از مراحل پخت گذاشتم.

اشکنه کشک غذای سنتی ایرانی که در هر استان به روشی متفاوتی طبخ میشود که این مدل مرسوم ترین نوع هست.این غذا با همین اسم در کشور های افغانستان (البته در افغانستان قروتی گفته میشود) ، آذربایجان و ترکیه وجود دارد که در حدی شبیه به دستور ایرانیش هست اما در دستور ترک تفاوت هاش زیاد هست .

این غذا  در شهر مشهد اشکنه کشک گفته میشه (قدیمی ها و هنوز در قسمت هایی از خراسان اشکنه قروت یا قروتی هم میگن) بهتر هم هست اشکنه کشک گفته بشود چون کله جوش ریشه ترک دارد و واژه اشکنه پارسی است.

 

برای مشاهده این ویدیو فیلتر شکنتون باید فعال باشه

راستی دوستان کانال یوتیوب من سابسکرایب کنین اونجا آموزشای ویدیویی بیشتر گذاشتم

Holychefex Youtube Channel

مواد لازم :

کشک شیشه ای ۳۰۰ گرم

گردو خرد شده ۱ فنجان

پیاز متوسط ۱ عدد

نعنا خشک ۱ قاشق غذاخوری

زرد چوبه ۱ قاشق چایخوری

شیرین بیان ساییده ۱ قاشق مرباخوری

آب سرد ۱ لیتر

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه :

پیاز نگینی ریز خرد کنین و به آرامی تفت بدین که طلایی بشه بعدش گردو اضافه کنین و واسه ۲‌ دقیقه تفت بدین که چربی گردو آزاد شه و بعد از اون ادویه ها واسه ۱ دقیقه تفت بدین خامیش گرفته شه و در آخر نعنا خشک اضافه کنین و واسه ۳۰ ثانیه تفت بدین کافیه بعد از اون آب سرد اضافه کنین و کشک داخلش حل کنین . شعله زیاد کنین که به جوش برسه وقتی به جوش رسید شعله کم کنین و بزارین به آرامی واسه ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزه تو تایم پخت برای جلوگیری از نبریدن کشک چند بار اشکنه را هم بزنین.

با نان خشک و پیاز یا سبزی تازه سروش کنین و لذت ببرین.

نکات مهم :

# سبزیجات خشک‌ در هنگام تفت دادن سریع میسوزد مراقب باشید.

# برای جلو گیری از بریدن میتوانید تکه ای نان در ابتدای پخت به اشکنه اضافه کنید.

# حدود ۷۰ درصد کشک های شیشه ای پاستوریزه نیستن در غذاهای دیگر که کشک نمجوشد حتما قبل از مصرف آن را بجوشانید.